小型食品凍干機就是將含水物質，先凍結成固態(tài)，而后使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質的方法。冷凍干燥機起源于19世紀20年代的真空冷凍干燥技術經歷了幾十年的起伏和徘徊后，在zui后的20年中取得了長足進展。進入21世紀，小型食品凍干機技術憑借其它干燥方法*的優(yōu)點，越來越受到人們的青睞，除了在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質領域得到廣泛應用外，其應用規(guī)模和領域還在不斷擴大中。為此，真空冷凍干燥必將成為21世紀的重要應用技術
小型食品凍干機在水產品領域沒有大范圍推廣原因：一、是小型食品凍干機投資問題。大規(guī)模水產品凍干生產線僅靠食品凍干機本身的凍結設備無法實現(xiàn)，必須配套其它冷凍設備或冷庫對食品進行預凍,然后直接移入食品凍干機中脫水即可。二、從加工成本看,根據(jù)資料調查,真空凍干食品的加工費是冷凍食品和罐頭食品的2倍多,但其銷售儲藏費用低.從整個加工流通過程的總成本看,真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍,為冷凍食品的1.28倍,三者相差不大.如果凍干的是水產保健品海珍品海洋藥物等較貴原料,那么原料費用占總成本的比重將十分接近,此時凍干食品的高品質次高價位的優(yōu)勢將顯示出來.三、水產品原料生產不穩(wěn)定,品種產量每年變化幅度較大,季節(jié)性強,這是水產品生產的一大特點。
小型食品凍干機是一種針對水果、蔬菜、肉類等真空冷凍干燥設備。比如在水產品領域的應用，可用于名貴海產品加工制品,如干貝、海參、魚翅、海米、鮑魚等。
